En la raza Charolais, originaria de Francia, se tienen tres tipos de animales:
   1. El animal compacto y pesado de patas cortas.
   2. El mas largo y mas alto.
   3. Como el segundo pero con características lecheras.

En nuestro país ya ha sido definido un tipo de animal determinado, es decir, un solo tipo, que podemos describirlo como:

• Morfología estructural: hombros salientes y caderas profundas con canal de parto mas flexible.

• Pelaje y mucosas: la piel de mediano espesor, suave, flexible y de color rosado. El pelo corto, brillante, de un solo color, blanco o trigo (froment), sin manchas o lunares. Mucosas rosadas o despigmentadas.

• Conformación muscular: masas musculares bien desarrolladas, pero no exageradamente marcadas, que el animal desarrolle cierta armonía muscular sin delimitaciones tan marcadas entre músculos.

• Morro: mucosa de un solo color uniforme, sin manchas.

• Cabeza: relacionada con su tamaño. Frente espaciosa, plana o algo cóncava. Testera derecha y corta. Orejas regulares, delgadas y poco provistas de pelos. Ojos grandes y salientes, de mirada suave. Hocico ancho. Boca amplia de labios gruesos y ollares dilatados.

• Cuernos: redondos, grandes y alargados (existe la variedad Charolais mocho).

• Cuartos traseros: redondeados y bien descendidos.

• Miembros: ni muy cortos ni muy largos, no demasiado finos, bien aplomados.